Yhteistyökumppanit
ilmainen foorumi

MÄMMI, OHJE

Näytä edellinen aihe Näytä seuraava aihe Siirry alas

MÄMMI, OHJE

Viesti kirjoittaja pikemuori lähetetty Ma 18 Maalis - 19:51



4 l











Vettä


250 gMämmimaltaita
n.1ruisjauhoja
2-4siirappia
n.3sokeria
1 rklpomeranssinkuorta (halutessasi)
Lisätietoja:


Äitini on kehittänyt tämän reseptin vuosien kuluessa, hän on tehnyt mämmiä itse kymmeniä vuosia, enkä ole sinä aikana halunnut syödä kaupan mämmiä. Hän opettanut taidon myös minulle ja minä jatkan perinteitä.

Valmistusohje


Tämä annosmäärä tarvitsee 10 l kattilan, että jää sekoitusvaraa.
1. Kiehauta vesi poreilevaksi (ei saa kiehua). Lisää mämmimaltaat, siirappia 1 kkp, sokeri ja ruisjauhoja sen verran, että tulee löysähköä velliä. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi.
2. Sekoita mämmiä, sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään taas n. 2 tunniksi.
3. Sekoita, maistele ja lisää taas ruisjauhoja sekä tarvittaessa siirappia ja mämmimaltaita maun mukaan. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään vielä n. 2 tunniksi.
Imeltymisaika yht. n. 6 tuntia.
4. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa makeutta. Lusikoi mämmiseos tuokkosiin tai korkeareunaisiin foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta.
5. Paistaminen sähköuunissa: Paista 200 ºC n. 1/2 tuntia (niin kauan, että alkaa kuohumaan). Laske uunin lämpötila 150 ºC, paista vielä 1 - 1½ tuntia.
6. Paistaminen leivinuunissa: Polta 1 tai vähän vajaa pesällinen puita. Laita tuokkoset pullapellin päälle leivinuuniin, niin pohja ei pala. Tarkista 10 - 15 min päästä: jos alkaa kuohua liikaa (yli reunojen), niin ota mämmit hetkeksi pois uunista ja anna uunin jäähtyä n. 10 - 15 min. Paista yhteensä n. 1½ - 2 tuntia. Vaihda välillä vuokien paikkaa uunissa, mikäli uuni paistaa epätasaisesti (kuten niillä yleensä on tapana). Alussa kannattaa tarkistaa n. 15 min välein ja loppuvaiheessa ½ tunnin välein.
7. Jäähdytä, peitä tuokkoset leivinpaperilla tai tuokkosen kannella ja vie viileään n. 3 päiväksi.
Kun valmistat mämmin tiistaina, on mämmi valmista syötäväksi pitkäperjantaina.
Vihje: Halutessasi voit alkuvaiheessa lisätä seokseen myös 1 rkl:n pomeranssinkuorta.
Tästä määrästä tulee n. 7 tuokkosellista mämmiä, jos haluat pienemmän määrän tee vain puolet annoksesta.
Mämmin voi pakastaa kun se on valmista (3 päivän päästä).


Viimeinen muokkaaja, pikemuori pvm Ma 18 Maalis - 20:00, muokattu 3 kertaa
avatar
pikemuori
PIRTTI-EMÄNTÄ

Viestien lukumäärä : 3939
Join date : 24.12.2010

Takaisin alkuun Siirry alas

Vs: MÄMMI, OHJE

Viesti kirjoittaja pikemuori lähetetty Ma 18 Maalis - 19:58

Mämmi on makea
suomalainen
perinneruoka, jota syödään varsinkin pääsiäisen
aikaan. Sen arvellaan olevan
juutalaisen
hapattamattoman leivän vastine. Mämmi on imellytettyä puuroa joka
valmistetaan pääosin
vedestä,
maltaasta ja
ruisjauhosta.



Suomessa täysin imelä mallaspitoinen
mämmi oli vanhastaan vain
Länsi-Suomen
ruoka. Muualla maassa ja etenkin idässä tunnettiin sen sijaan jauhoista
imelletyt
hapanimelät mämmit, kuten hapanmämmi ja syötävä taikina, jotka
ovat vellimäisiä ja imeltämisen jälkeen lievästi hapatettuja. Nämä ovat myös
laajalti tunnettuja
itäeurooppalaisia ruokia. Makea, maltaista ja jauhoista imellytetty
pääsiäismämmi on tullut tunnetuksi koko Suomessa koulujen ja ruoanlaittokurssien
myötä.



Savolaisten ja hämäläisten käyttämä
nimitys perinteiselle
koivun
tuohesta
valmistetulle mämmin paisto-, säilytys- ja tarjoiluastialle on
tuokkonen.
Itä- ja Länsi-Suomessa samainen tunnetaan paremmin nimillä
rove (rope) tai ropponen.


Nykyään mämmi tarjotaan jäähdytettynä
sokerin ja
kerman kera,
mutta aikaisemmin sokeria ei käytetty ja kermakin oli hapanta
smetana-tyyppistä. Teolliset mämmit ovat yleensä
sesonkituotteita. Tavanomainen myyntiaika on tammikuun alusta pääsiäiseen
saakka. Suurista valmistajista vain
Kymppi-Maukkaat (Kymppi Mämmi) valmistaa mämmejä ympäri vuoden. Mämmiä
myydään niin kylmätuotteina kuin
pakasteinakin.


Kaikkien muiden lisäaineiden kuin säilöntäaineiden käyttö mämmissä on kielletty.lähde?


Persialaiset
käyttävät samaan tapaan valmistettua "mämmiä" persialaisessa uudessa vuodessa,
joka on kevään ensimmäinen päivä. He kutsuvat sitä nimellä sämänu.

avatar
pikemuori
PIRTTI-EMÄNTÄ

Viestien lukumäärä : 3939
Join date : 24.12.2010

Takaisin alkuun Siirry alas

Näytä edellinen aihe Näytä seuraava aihe Takaisin alkuun


 
Oikeudet tällä foorumilla:
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa